皆さんは「かき菜」を知っていますか？
葉っぱの野菜？一体どんな姿をしているのか？
実を言うと私は名前すら聞いたこともない知らない存在でした。
でもある友人に「すごく美味しいのよ！」と薦められたことで気になり出しました。
限定と聞くとますます食べたくなるかもしれませんね。
そんなかき菜の値段や特徴また食べ方までご紹介したいと思います。
かき菜とは?
アブラナ科に属する菜花の仲間になります。
つぼみが咲く前に収穫して、葉と茎を食べるのだ。同じアブラナ科としては、チンゲン菜や白菜なども同類とされています。
アスパラガスや、ブロッコリーも同じ仲間ですが年中、スーパーマーケットなどで見掛けることができますよね。
「かき菜」は冬から春先にかけてしか、食べられるチャンスがない限定野菜なのです！
「かき菜」はどこから来たの？
栃木県の佐野市周辺地域で、古くから栽培され、「春を呼ぶ野菜」として愛される伝統野菜としても有名です。
また北関東では、同じ菜花類のことをまとめて「かき菜」と呼ぶことが一般的で、「宮内菜(みやうちな)」「芯切菜(しんせつな)」なども、そう呼ばれています。
地元のJA佐野(佐野農協)では、１９８６年から「かき菜専門部会」を設立し、かき菜の生産を行っている農家さんは１００軒を越えるほどで、「佐野そだち菜」という名称で商標登録をし、佐野ブランドとしても注目されているそうのです。
そんな春を感じさせてくれる「かき菜」について、気になる値段の相場、旬な時期、おすすめの美味しい食べ方などについてもっと細かくご紹介していきますよ～！
おいしい旬な時期とは？
収穫から出荷までの時期は１１月～４月まで
２月以降になると、ぐっと甘味が増す時期を迎えることから
最も旬な時期としては３月～４月になるのです
春野菜と呼ばれるほどですから、やっぱりこの時期が１番食べ頃のようですね！
栽培している農家さんによっては、１番おいしい時期に食べてもらいたい！ということで、３月～４月の限定で出荷されている農家さんも珍しくないようです。
主な栄養
鮮やかな緑色をしていて、ほろ苦さがあることで、より甘みを感じられる美味しさがあります。
主な栄養は？？
- たんぱく質
- 食物繊維
- カロチン
- カルシウム
- 鉄分
などを多く含む緑黄色野菜です。
カルシウムに至っては、ほうれん草の３倍もの量が含まれているそうのです。
便秘、風邪の予防、老化防止などに効果的でさまざまな栄養が詰まっています！
主にビタミンC、鉄分、食物繊維を多く含むまさに美容になりたい人のために、生まれてきてくれたような野菜ですね！
さっと茹でて、おひたしにして食べるのが美味しいようです！
値段には時期による差はあるのか？
平均的な価格としては１袋あたり=１００～１５０円ほどです
季節や生産量が減少する時期でも１番高かった時期では３００円ほどです
ほうれん草や、小松菜と同じくらいの値段で買えるのが魅力的ですが、地域によっては春にしか味わえない限定野菜と言えますね！
「かき菜」の名前の由来とは？
収穫する際に、芯の部分から「掻き採る」ということから
「かっきる」→「かき菜」と呼ばれるようになったのが由来です。
別名、「茎立」とも呼ばれているのです。
あの歴史的な「万葉集」の中にも「上野佐野の茎立折りはやし」と記されているほどなのです。
万葉集に残されるほど歴史のある愛されてきた野菜が、伝統を守られて今の時代まで食べることができるなんて、感慨深いですね！
※かき菜を「かっきる」方法で収穫する
かき菜に似ている野菜-「のらぼう菜」
見た目もそっくり！？
「のらぼう菜」は同じアブラナ科ですが
オランダから持ち込まれたものではないとされており、「野良坊菜」ともセイヨウアブラナ(西洋)系統として分類されているそうです。
江戸時代初期頃に日本では栽培が始まったとされていますから、これまた伝統野菜といえますね！
東京や埼玉近郊を中心として栽培されてきましたが、美味しさが噂を呼び、現在では全国各地で栽培されている。
「かき菜」を１番美味しく味わえるレシピ
加熱した「かき菜」の甘味は格別なんです！！
「かき菜とベーコンのパスタ」
材料 (大人二人分)
①かき菜 １/２束
②パスタ ２００g
③ベーコン ３０g
④にんにく(みじん切り) １片
⑤醤油 小さじ１
⑥塩胡椒 適量
⑦オリーブオイル 小さじ１
＜作り方＞
- パスタを茹でる為のお湯を沸かしておく。
- その間にかき菜、ベーコンを食べやすい大きさに切る。
- お湯が沸いたらパスタを茹でる。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて弱火で香りがつくまで炒める。
- ベーコンを入れ焼き目がほんのりついたら、かき菜を入れ軽く炒める。
- パスタが茹で上がったら、茹で汁を少しと、パスタを入れ具とよく混ぜる。
- 醤油を入れ馴染ませ、塩胡椒をかけて完成です。
かき菜の鮮やかな緑とにんにくの香りとベーコンが食欲をそそり、甘味たっぷりのかき菜とともに春を感じられる一品！
春限定の野菜の美味しさとは
名前も知らなかった野菜、買うことのなかった野菜。私にとってはかき菜はその中の１つでした。
１番美味しい旬な時期に食べてもらいたい！という生産者さんの思いを知り、今度スーパーマーケットで見かけたら買うであろう「かき菜」に出会えますように。
